Ail noir Bio Fermenté

L'ail noir

L’ail, connu sous le nom latinAllium sativum L., est réputé pour sesnombreuses vertus sur la santé. Toutes ses parties sont comestibles, mais c’est dans le bulbe que se concentrent principalement ses composés bénéfiques. Souvent utilisé comme condiment en cuisine, il se présente sous différentes formes, avec des concentrations de composés plus ou moins variables. L’ail noir fermenté, utilisé depuis des siècles, est particulièrement connu en Asie.

L’ail noir fermenté est obtenu à partir d’ail frais, conditionné pendant plusieurs mois dans une atmosphère humide, ce qui provoque une oxydation. Sa couleur noire s’explique par une modification chimique appelée réaction de Maillard. L’ail frais contient une molécule, l’allicine, responsable de son odeur et de son goût caractéristiques. Cette substance, instable, se convertit après fermentation en S-allyl-cystéine, avec une concentration accrue en actifs. La S-allyl-cystéine, un composé soufré stable, est responsable des nombreux bienfaits de l’ail noir. Elle agit comme un puissant antioxydant, active le NRf2,  un facteur de transcription impliqué dans les voies antioxydantes, favorise la formation de nouvelles mitochondries et réduit le taux de radicaux libres.

Un puissant antioxydant

D’autre part, grâce à la fermentation, les antioxydants de type polyphénols et flavonoïdes présents dans l’ail sont fragmentés en plus petites molécules, ce qui les rend davantage biodisponibles.

Plus de 1000 études ont été menées sur l’ail. L’OMS, l’EMA, le NIH et l’ESCOP le reconnaissent comme un complément utile à la prévention des maladies cardiovasculaires, contribuant au maintien de paramètres tels que la pression artérielle et la cholestérolémie normales.

Parmi ces études, on note une étude randomisée en double aveugle contrôlée versus placebo, réalisée sur 67 individus. Un groupe a reçu 250 mg d’ail noir quotidiennement. Après six mois, les participants ayant consommé 250 mg d’ail noir fermenté ont vu leur pression artérielle et leur taux de triglycérides sous forme de LDL diminuer significativement. L’extrait d’ail noir fermenté utilisé était standardisé en S-allyl-cystéine.

Sources

• Herbal medicines for human use - Draft, EMA, 07/2016 
• Choi IS, Cha HS, Lee YS. Physicochemical and antioxidant properties of black garlic. Molecules. 2014;19(10):16811-16823. doi:10.3390/molecules191016811 
• Szulińska M, Kręgielska-Narożna M, Świątek J, et al. Garlic extract favorably modifies markers of endothelial function in obese patients –randomized double blind placebo-controlled nutritional intervention. Biomed Pharmacother. 2018;102:792-797. doi:10.1016/j.biopha.2018.03.131 
• Colín-González AL, Santana RA, Silva-Islas CA, Chánez-Cárdenas ME, Santamaría A, Maldonado PD. The antioxidant mechanisms underlying the aged garlic extract- and S-allylcysteine-induced protection. Oxid Med Cell Longev. 2012. doi:10.1155/2012/907162 
• Rosa M. Valls et al, Effects of an Optimized Aged Garlic Extract on Cardiovascular Disease Risk Factors in Moderate Hypercholesterolemic Subjects: A Randomized, Crossover, Double-Blind, Sustainedand Controlled Study, Nutrients 2022, 14, 405, 5. Doi :10.3390/nu14030405